Kürbis-Kartoffel-Gemüse, Kräuter und Schmand auf Dinkelmürbteig ergeben eine wunderbare herbstliche Quiche. Der Gemüsekuchen kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden und passt sehr gut zu Salat und Rohkost.
150 g Dinkelmehl (Typ 630)
Eine kleine Springform oder Tarteform mit Backpapier auslegen oder mit Öl bestreichen.
Die Zutaten für den Dinkelteig mischen. Erst das Öl, dann das Wasser mit den Händen einkneten, bis ein geschmeidiger fester Teig entsteht. Den Teig mit etwas Mehl ausrollen und in die Form mit zwei Finger hohem Rand auslegen.
Nun die Kuchenform im Kühlschrank kalt halten, während der Ofen langsam auf 200 Grad vorgeheizt wird.
Zwischenzeitlich den gewaschenen Hokkaidokürbis und die geschrubbten Kartoffeln mit Hilfe einer Gemüsereibe fein raspeln. Öl in der Pfanne erhitzen und die Gemüseraspel samt dem zerdrückten Knoblauch, den Gewürzen und Kräutern gut 5–7 Minuten dünsten.
Nun die gekühlte Kuchenteigform mit Sauerrahm bestreichen und das Gemüse gleichmäßig verteilen und mit Kürbiskernen bestreuen. Den Gemüsekuchen im Ofen ca. 25 Minuten backen.
