Carrageen (oder Carrageenan) ist eine Sammelbezeichnung für eine Gruppe langkettiger Kohlenhydrate (Polysaccharide), die in den Zellen verschiedener Rotalgenarten vorkommen. Carrageen (oder Carrageenan) wird als natürlicher Gelbildner, Emulsionsstabilisator und Viskositätsregler eingesetzt.
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